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Chili Peppers Not Hot - Comment obtenir des piments forts

Chili Peppers Not Hot - Comment obtenir des piments forts



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Les piments sont synonymes de chaleur sensorielle qui brûle la bouche. Il est difficile d'imaginer que les piments ne chauffent pas à moins d'être un vrai gourmand ou un professionnel de la cuisine. La vérité est que les piments ont une variété de niveaux de chaleur, qui sont mesurés sur l'indice de Scoville. Cet indice mesure les unités de chaleur et peut varier de zéro à 2 millions. Il existe plusieurs raisons environnementales, culturelles et variétales pour lesquelles la chaleur du piment est douce, voire inexistante. Les méthodes pour obtenir des piments forts varient en fonction de ces besoins de base.

Piments pas chauds

Vous avez entendu la phrase: "Certains l'aiment chaud." Ils ne font pas vraiment référence aux poivrons, mais le dicton est vrai de toute façon. Les différents niveaux de chaleur qui se développent dans un poivre dépendent de la quantité de capsaïcine.

Les piments pas assez chauds pour vous ne sont peut-être pas du bon genre. Certains piments sont assez doux comme les cloches, le pepperoncini et le paprika, qui sont tous bas sur l'indice de Scoville.

Les piments jalapeno, habanero et ancho plus piquants mais communs peuvent être doux à moyennement piquants.

Les bouchons de spectacle enflammés incluent des bonnets écossais et le record du monde Trinidad Scorpion, qui approche près de 1,5 million d'unités Scoville.

Donc, si vous trouvez les piments trop doux, essayez l'une de ces dernières variétés ou le nouveau Bhut Jolokia à un prix modeste de 855 000 à un million d'unités.

Facteurs pour que les piments ne deviennent pas chauds

Les piments ont besoin de beaucoup de chaleur, d'eau et de soleil. En l'absence d'une de ces conditions, le fruit ne mûrira pas complètement. Les poivrons mûrs portent généralement le plus de chaleur. Dans les climats plus froids, commencez les graines à l'intérieur et plantez-les après tout danger de gel et les températures ambiantes varient de 65 degrés F (18 C).

Les cultures de piments rouges non chauds peuvent être une combinaison de situations de sol et de site inappropriées, de variété ou même de mauvaises pratiques de culture. La chaleur du piment est transmise par les membranes entourant les graines. Si vous obtenez des fruits sains, ils auront un intérieur complet des membranes chaudes et moelleuses et une plage de chaleur plus élevée.

De l'autre côté, vous avez peut-être été trop gentil avec vos poivrons. Trop prendre soin de vos poivrons avec des quantités excessives d'eau et d'engrais entraînera une surdimensionnement des poivrons et une dilution du poivron dans les membranes, ce qui donnera un poivre au goût plus doux.

N'oubliez pas que pour obtenir des piments forts, vous voulez des fruits d'apparence saine, pas de gros fruits.

Comment obtenir des piments forts

Pour les piments trop doux, regardez d'abord la variété que vous choisissez. Goûtez-en quelques sortes au supermarché ou dans des recettes pour savoir quel niveau de chaleur vous recherchez. Ensuite, commencez et plantez dans un endroit ensoleillé et bien drainé où les températures restent d'au moins 80 degrés F (27 C) pendant la majeure partie de la journée.

Donnez au plant de poivre beaucoup d'humidité et surveillez les parasites et les maladies. Si votre plante est vigoureuse et bien entretenue, les fruits éclateront de saveur et de chaleur épicée.

Une fois que le poivre a été récolté, il ne va pas devenir plus chaud. Cependant, vous pouvez maximiser la saveur de plusieurs manières. Les piments séchés se conservent bien et la chaleur s'intensifie lorsque toute l'eau s'est évaporée dans le fruit. Réduisez les piments séchés en poudre et utilisez-les en cuisine. Vous pouvez également rôtir les poivrons, ce qui n’augmente pas la chaleur mais crée une richesse fumée qui met en valeur les autres profils de saveur du poivre.

N'ayez pas peur d'expérimenter la culture de différents types de poivrons dans le jardin. Leur variété d'utilisations est stupéfiante et si l'une d'entre elles est trop chaude pour vous, elle conviendra parfaitement à un ami ou à un membre de la famille.


7 types de piments verts mexicains

Le Spruce / Bailey Mariner

Les piments frais sont un ingrédient commun dans la cuisine mexicaine. Les jalapenos sont un ingrédient omniprésent dans le pico de gallo, le chile rellenos (qui signifie piments farcis) et le copieux ragoût chile verde, qui tire son épice des piments verts. Leur popularité dans la cuisine mexicaine peut être due au fait que les piments verts poussent bien dans les climats chauds.

Bien qu'ils puissent être récoltés tout au long de l'été, ces poivrons atteignent leur apogée à la fin de l'été et sont meilleurs lorsqu'ils sont récoltés. Les piments verts se déclinent en des milliers de variétés et certains poivrons portent même des noms différents. Cela peut être très déroutant si vous recherchez un type de piment spécifique, mais une fois que vous aurez une idée des piments frais les plus populaires et de certains des noms qu'ils utilisent, vous n'aurez aucun mal à trouver le bon piment pour votre recette. . Pour connaître les différents degrés de piquant parmi les différents types de poivrons, consultez l'échelle de chaleur Scoville.


Une fois que vos plantes ont trois ou quatre ensembles de vraies feuilles, vous pouvez appliquer du sulfate de magnésium (sel d'Epsom) directement sur les feuilles et la tige.

Le sel d'Epsom maintient le feuillage de la plante fort et empêche le développement des feuilles vert clair à jaune.

Assurez-vous que le sel d'Epsom que vous utilisez ne contient aucun ajout tel que des parfums ou des cristaux de bain.

Ajouter un 1 cuillère à café sel d'Epsom à un gallon d'eau et secouez-le bien. Versez le mélange dans un flacon pulvérisateur, puis vaporisez les feuilles et les tiges avec la solution jusqu'à ce qu'elles soient bien couvertes.

Pulvérisez vos plantes toutes les deux semaines de sorte qu'une semaine vous arrosez avec une émulsion de poisson, et l'autre semaine vous donnez à vos plantes l'alimentation foliaire.

(Bonus: Abonnez-vous pour télécharger vos feuilles de triche gratuites, qui fournissent ces étapes dans un format imprimable en un coup d'œil. (Comprend l'exemple de calendrier d'alimentation qui accompagne cet article.)


Comment faire germer des graines de piment avec des serviettes en papier

  1. Serviettes en papier
  2. Pots (si vous cultivez à l'intérieur)
  3. Sol (acheté et / ou ce que vous avez dans votre jardin)
  4. Eau tempérée ambiante

Beaucoup d'entre nous ont déjà des serviettes en papier à la maison et utiliser ces serviettes pour faire germer les graines de piment est donc également une méthode très bon marché, j'ai beaucoup utilisé cette méthode. En fait, pendant la saison de croissance 2017, toutes mes graines de piment ont germé de cette façon (par exemple, voir mes articles sur la culture de Carolina Reaper, Jamaican Bell et Apocalypse Scorpion Chocolate).

Tout d'abord, prenez une serviette en papier (peut-être 10 cm) et placez la graine au milieu. Deuxièmement, enveloppez la serviette en papier afin que les graines ne puissent pas tomber. De préférence, aucune lumière ne doit pouvoir passer à travers le papier, mais vous pouvez également placer la serviette en papier dans un endroit sombre.

Une fois que votre graine est enveloppée dans la serviette en papier, vous pouvez l'humidifier avec un peu d'eau. Si vous avez des sacs à fermeture à glissière, mettez votre serviette en papier avec les graines de piment en un seul. De cette façon, le papier restera humide plus longtemps et la température sera plus élevée.

Si vous utilisez des serviettes en papier pour faire germer vos graines, utilisez du papier biologique (non blanchi). Encore une fois, n'oubliez pas d'ouvrir la fermeture à glissière pour que de l'oxygène entre. Je laisse généralement les sacs à fermeture éclair ouverts.

Utiliser une serviette en papier est un excellent moyen de faire germer les graines de piment. J'ai ajouté cette vidéo YouTube pour la méthode des serviettes en papier. Remarque, j'utilise un sac en plastique au lieu d'un sac à fermeture à glissière:


Certains pensent que la capsaïcine «se décompose» pendant la cuisson, mais ce n’est pas le cas. La capsaïcine peut supporter beaucoup de chaleur sans aucun impact sur le piquant.

Au lieu de cela, ce qui se passe généralement est une simple dilution. Les jalapeños peuvent avoir un goût moins épicé lorsqu'ils sont cuits avec d'autres ingrédients car le piquant se répartit dans tout le plat. La capsaïcine est soluble dans l'eau et lorsque les jalapeños sont ajoutés à un plat pendant la cuisson, cette capsaïcine se disperse dans les sauces et les plats aqueux, ce qui donne un poivre légèrement moins épicé dans l'assiette.

Un scénario encore moins épicé pour ces jalapeños est de les combiner avec des produits laitiers comme ingrédient de cuisine. La protéine du lait décompose la capsaïcine jalapeños, ce qui donne des poivrons moins épicés.


Un guide pratique des différents types de piments

Si vous aimez cuisiner avec un peu de chaleur, poursuivez votre lecture, car nous parlons de tous les types de piments, des piments les plus doux aux piquants les plus piquants.

Le défi du piment

Les défis du piment ont balayé Internet ces derniers temps, avec des fous du monde qui se filment en train de manger certains des plus chauds du monde et nous permettent de regarder leurs réactions douloureuses pour le plaisir. Comme pour tout, c'est tout un jeu jusqu'à ce que quelqu'un se blesse. Fin 2016, il a été rapporté qu'un homme avait été hospitalisé aux États-Unis après avoir été transporté aux urgences avec une rupture œsophagienne spontanée, également connue sous le nom de syndrome de Boerhaave, après avoir mangé un hamburger recouvert de purée de piment fantôme. Il y a également eu des rapports de vomissements de sang et d'autres réactions délicieuses. C’est intéressant ce que certains jugent amusant.

L'échelle de Scoville pour différents types de piments

Pour éviter une situation similaire, comment pouvez-vous savoir quel type de chaleur les différents types de piments emballent? Eh bien, l'échelle de Scoville, inventée par un homme intelligent du nom de Wilbur Scoville, est utilisée pour mesurer le piquant en déterminant la teneur en capsaïcine - le composé qui donne aux piments leur piquant. À l'époque, des êtres humains étaient utilisés comme cobayes pour tester les niveaux de chaleur - la méthode liée à la dilution du poivre nécessaire pour que les testeurs de goût ne goûtent plus ses effets (dilué à l'origine dans un extrait à base d'alcool. ). En plus d'être éventuellement martelée, cette méthode était un peu d'essai et d'erreur. Heureusement,

Heureusement, les capacités scientifiques ont progressé et nous avons trouvé un moyen de séparer les capsaïcinoïdes et d'utiliser la chromatographie liquide pour mesurer la chaleur. Cette méthode est toujours mesurée en SHU (Scoville Heat Units), préservant ainsi l'héritage de Wilbur. Utiliser SHU comme guide lors de la lecture de l'étiquette de votre sauce chili préférée vous sera très utile lorsque vous avez besoin de savoir si vous avez affaire à un coup de pied épicé ou à une guerre de goût à grande échelle.

Le saviez-vous? Le tristement célèbre piment Carolina Reaper est actuellement le piment le plus chaud du monde tel que déterminé par le livre Guinness des records du monde en 2013, avec plus de 2,2 millions de SHU (record officiel). Pour mettre cela en perspective, le piment jalapeño a une gamme comprise entre 1000 et 20 000 SHU plutôt dérisoires en comparaison.

La théorie est que plus vous mangez de nourriture épicée, mieux vous serez en mesure de le tolérer, mais nous ne savons pas si cette théorie peut contenir de l’eau. Au cas où, assurez-vous d'améliorer vos connaissances sur le piment avec notre guide pratique des différents types de piments afin de ne pas être pris au dépourvu.

Un guide des différents types de piments

Peppadew®

La chaleur: Une fête acidulée en bouche…
Longueur: 4 cm


Ce poivre est originaire d'Afrique du Sud. Il a été découvert dans les années 90 et est depuis lors populaire dans le monde entier. Le nom Peppadew® est une marque déposée en Afrique du Sud comme moyen de contrôler la culture commerciale du poivre. Il a un goût unique avec des notes d'épices et de douceur. Il est très doux avec une cote Scoville de 1100 à 1200 SHU. Ce poivron polyvalent peut être tranché et utilisé sur les pizzas et dans le pain, les pâtes, les salades et plus encore. Il peut également être rempli de fromage pour une collation rapide. Le Peppadew® ressemble à une tomate cerise ou à un poivron rouge miniature et est principalement vendu mariné, avec les graines enlevées, pour donner une saveur plus douce.

Poblano

La chaleur:Une légère bouchée…
Longueur:
7 à 15 cm

Vous êtes toujours en territoire sûr si vous mangez un piment poblano. Ce poivre de plus grande taille varie de 7 à 15 cm de long et a une cote Scoville de 2500 à 5000 SHU. Il vient de l’État de Puebla au Mexique et son nom signifie «un habitant de Puebla». Ces types de piments sont beaucoup plus puissants lorsqu'ils sont mûrs et rouges par opposition à leur état cru et vert. À mesure qu'ils mûrissent, ils prennent une couleur rouge foncé, presque brunâtre et sont un bon piment à sécher en raison de leur peau épaisse. Une fois séchés, ils sont connus sous le nom de piment ancho et leur origine est également acceptée par beaucoup comme l'origine de taupe poblano - la sauce pimentée épicée enrichie de chocolat noir très amer, qui est l'un des plats les plus emblématiques du Mexique.

Guajillo

La chaleur:Vous vous réchauffez…
Longueur: 5 à 10 cm

Ce piment, souvent vendu séché, est épépiné, trempé et moulu en une pâte fine pour être utilisé dans la salsa, les soupes ou les ragoûts. Il est le plus souvent utilisé pour faire de la salsa pour des plats tels que les tamales et il ajoute un goût riche et aromatique. Le piment guajillo est relativement gros mesurant 5 à 10 cm de longueur, leur piquant moyen varie entre 2500 et 5000 SHU sur l'échelle de Scoville. En raison de sa peau épaisse et coriace, ce piment nécessite une période de trempage plus longue que la plupart des autres piments séchés afin de libérer ses saveurs.

Jalapeno

La chaleur: Whoa, nous sommes au Mexique fils…
Longueur:4 cm et plus

C'est probablement l'un des poivrons les plus populaires. Il a une cote Scoville assez large, allant de 1000 à 20 000 SHU. Étant donné que la plage de chaleur est si large, cela peut être un peu un pari - vous ne savez jamais ce que vous allez obtenir. Il ne faut pas oublier qu'à mesure que les jalapeños vieillissent, ils deviennent rouges et deviennent beaucoup plus chauds. Les jalapeños les plus chauds ont également des «vergetures» blanches qui indiquent leur âge et leur piquant, tandis que les piments plus doux seront lisses. Les piments jalapeños contiennent des vitamines C et A, donc en plus d'être savoureux, ils sont un bon complément à votre alimentation. Nous les adorons farcis, emballés et frits.

Chipotle

La chaleur: Le Cheech & Chong des piments…
Longueur: 5 à 7 cm

Le mot chipotle signifie piment fumé et, comme son nom l'indique, ces petites bombes aromatiques sont des jalapeños séchés à la fumée. Si vous vous demandez pourquoi ils ont une teinte rougeâtre alors que la plupart des piments jalapeños que vous auriez vus sont verts, c’est parce qu’ils sont fumés quand ils sont mûrs et que les piments jalapeños deviennent rouges à maturité. Les deux variétés les plus courantes de chipotle sont le Chipotle Morita et le Chipotle Meco.

Le Chipotle Meco est beaucoup plus difficile à trouver et est séché beaucoup plus longtemps que le Chipotle Morita. La grande majorité des Chipotle Morita sont fabriqués dans l'État de Chihuahua au nord du Mexique, tandis que les Chipotle Meco, moins communs, sont fabriqués dans le centre et le sud du Mexique. Ces types de piments sont moyens à chauds avec une cote Scoville de 2500 à 10 000 SHU. Il peut être utilisé dans les salsas, les ragoûts et les soupes ainsi que dans de nombreux autres plats pour ajouter une touche légère à épicée et fumée.

Serrano

La chaleur:De quoi faire couler le nez…
Longueur:
5 cm

Les piments serrano ressemblent beaucoup aux piments jalapeños, mais ne vous laissez pas berner par l'aspect de ces types de piments - le piment serrano est beaucoup plus piquant, avec une note Scoville de 10 000 à 25 000 SHU. La taille moyenne d'un poivre serrano est d'environ 5 cm de long - plus le serrano est petit, plus il est puissant. Ce poivre est également originaire du Mexique et est l'un des poivrons les plus couramment trouvés dans cette partie du monde avec 180000 tonnes produites au Mexique chaque année. Le goût peut être décrit comme «croustillant» et ils sont généralement consommés crus. Le serrano a une peau très fine qui le rend facile à manger cru mais difficile à sécher. Ils sont verts à l'état brut et se transforment en une multitude de couleurs dont le rouge, le marron, l'orange et le jaune à maturité.

Le goût peut être décrit comme «croustillant» et ils sont généralement consommés crus. Le serrano a une peau très fine qui le rend facile à manger cru mais difficile à sécher. Ils sont verts à l'état brut et se transforment en une multitude de couleurs dont le rouge, le marron, l'orange et le jaune à maturité.

Piment de Cayenne rouge

La chaleur: Mère des dragons…
Longueur: 12 à 15 cm

Ceci est probablement assez familier, la version moulue étant un favori populaire des étagères à épices. Également connu sous le nom de piment rouge, de piment de vache ou d'aleva, il est évalué à environ 30 000 à 50 000 SHU. Si vous souhaitez cultiver des piments, c'est un bon point de départ car la plante pousse bien et le fruit sèche bien et peut être réduit en poudre. Il porte le nom de la capitale de la Guyane française, «Cayenne».

Piri Piri (African Bird’s Eye ou Peri Peri)

La chaleur: Ring sting… ça se passe.
Longueur: 2 à 3 cm

Ah piri piri, peri peri, peu importe comment vous le dites ou l'épelez, nous l'adorons. La traduction directe du swahili signifie poivre poivre, mais ne vous laissez pas tromper par telle ou telle forme - la capacité de brûler les fesses vient dans de petits emballages. Dit avoir été apporté par les Portugais de Goa, ce petit piment a confortablement trouvé sa maison dans le cœur des Sud-Africains, notamment dans le plat de poulet peri peri. La sauce Peri Peri est également un trésor national et un ingrédient important qui accompagne quotidiennement les repas à travers le pays. Demandez à n'importe quel Portugais-Sud-Africain et ils prétendront que leur recette est la meilleure!

La chaleur: Territoire du fond de Bombay…
Longueur: 2 à 4 cm

Ces types de piments sont très petits et les graines sont souvent répandues par les oiseaux, d’où le nom Bird’s Eye. Si vous vous demandez comment nos amis à plumes parviennent à les manger, c'est parce qu'ils ne peuvent pas goûter la capsaïcine. Il vise à dissuader les mammifères, mais jusqu'à présent, cela ne nous a pas arrêtés. Ils peuvent être de couleur rouge et verte. Le piment Bird’s Eye, bien que petit, contient tout à fait l’uppercut, avec une cote Scoville de 100 000 à 225 000 SHU.

Les piments Bird’s Eye ont des bienfaits surprenants pour la santé, notamment en aidant à contrôler les douleurs arthritiques, les maux d’estomac et les maux de dents, peut-être parce qu’ils sont si chauds que vous oubliez toute autre maladie. Ce piment a ses origines dans le pays sud-américain de la Guyane. Bien qu'il vienne d'Amérique du Sud, il est largement utilisé dans de nombreux plats d'Asie du Sud-Est. En Inde, il est utilisé comme agent antibactérien pour prévenir les infections.

Habanero

La chaleur:Réfrigérez le papier toilette…
Longueur:
2 à 6 cm

Ce piment porte le nom de La Havane (La Habana), la capitale de Cuba. La plupart des piments habanero proviennent de la péninsule du Yucatan au Mexique. C'est un piment très chaud, avec une cote Scoville de 100 000 à 350 000 SHU. Le piment habanero est disponible dans de nombreuses couleurs différentes, bien que certains producteurs considèrent le habanero orange comme le seul véritable habanero. Des recherches très limitées ont révélé que les piments habanero peuvent être utiles pour contrôler les niveaux d'insuline chez les diabétiques. Soyez prudent lorsque vous essayez ce piment car sa chaleur est très intense pour un dégustateur de piment novice. Ajouter très soigneusement en petites quantités à une salsa ou un chili con carne pour donner une morsure significative.

Poivre fantôme

La chaleur:Ne pas manipuler sans vêtements de protection…
Longueur:
6,5 à 8,5 cm

Le poivre fantôme est connu sous quelques noms, mais le plus souvent Bhut jolokia. Il a tenu le plus grand honneur en tant que piment le plus chaud du monde pendant un certain temps, mais a depuis été repris par le Carolina Reaper. Il évalue toujours à un frais (ou plutôt bouillant) de 1 million de SHU, donc rien à flairer. Le poivre fantôme est originaire d'Inde et pousse dans les régions du nord-est du Nagaland et de l'Assam. Il pousse à son plus puissant dans ce domaine et des études ont montré que le cultiver en dehors de ces endroits spécifiques diminue sa puissance. Même à une puissance inférieure, il est toujours très chaud - le simple fait de toucher la chair peut provoquer des brûlures cutanées, alors pourquoi vous voudriez le manger ou cuisiner avec, nous ne savons vraiment pas.

Carolina Reaper

La chaleur: Hospitalisation probable.
Longueur:
3 à 7 cm

Le piment final de notre guide sur les différents types de piments est le Carolina Reaper - un poivre méchant, noueux et à queue pointue, qui a tout son sens étant donné son comportement diabolique. Peut-être que diabolique est une expression trop gentille pour ce piment, qui donne littéralement la colère du feu de l'enfer à quiconque ose le manger. Il convient de noter cependant qu’il s’agit d’un piment «artificiel» et non d’un produit original de Dame Nature. Un homme du nom de "Smokin" Ed Currie, propriétaire de la PuckerButt Pepper Company en Caroline du Sud, comme vous l'avez deviné, a croisé un poivron fantôme et un habanero rouge pour élever ce mal.

Décrit sur le site Web de PuckerButt comme provoquant «un raz-de-marée croissant de feu brûlant qui vous saisit de la tête aux pieds», vous devez vraiment réfléchir à la valeur que vous accordez à votre estomac et à votre muqueuse intestinale avant d'en manger un. Si les milliers de vidéos YouTube de personnes qui souffrent ne vous froncent pas les fesses, nous ne savons pas ce qui le fera.

Regardez des gens idiots manger les piments les plus chauds du monde pour des coups de pied…

Maintenant que vous connaissez les différents types de piments, pourquoi ne pas préparer un festin d'inspiration mexicaine avec cette liste de nos recettes de cuisine mexicaine préférées. Si vous n'êtes pas sûr de ce dont vous avez besoin pour commencer, consultez ce guide des ingrédients mexicains.

De plus, vous aurez besoin de tequila, non? Assurez-vous de connaître votre tequila, renseignez-vous sur ce trésor national.


Résumé

Vous savez maintenant comment créer votre propre terreau de piments forts, y compris en ajoutant des nutriments et en vérifiant le pH du sol. Pour créer le meilleur sol de poivre pour la culture à l'intérieur en pots, vous avez besoin de:

  1. Graines de piment
  2. Sol (rose, par exemple)
  3. Perlite et vermiculite
  4. Nutriments (p. Ex. Compost ou engrais à base de sel et d'os d'Epsom)
  5. Un kit de test de pH

J'espère que vous avez trouvé ce guide du meilleur mélange de terreau pour chili informatif. Si vous souhaitez savoir comment faire pousser des piments forts, consultez cet article. S'il vous plaît laissez-moi savoir si vous avez des conseils pour la culture du piment, un bon mélange de terre de poivre ou des questions sur la culture du piment. Je suis heureux de répondre.

Enfin, si vous avez trouvé le message informatif, partagez-le!


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