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Conserver les légumes

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Conservation des légumes

Les techniques de conservation des légumes sont nécessaires pour sauvegarder la qualité et les propriétés organoleptiques du produit fraîchement récolté, normalement développé, intact et mûr, qui est facilement périssable et se détériore rapidement jusqu'à la putréfaction. La conservation des légumes exploite donc diverses procédures conçues pour se protéger des températures élevées et de la présence de lumière qui accélèrent les processus métaboliques et microbiens du légume, qui dans un premier temps se flétrit plus rapidement, dégradant les vitamines contenues et, après un certain laps de temps, commence. se dégrader pour le développement de moisissures et de pourriture rendant le produit non comestible et donc à éliminer.

Immédiatement après la récolte dans le jardin avec le plus grand soin, des légumes ils doivent être manipulés avec précaution et retirés de l'exposition au soleil afin de ne pas compromettre leur durée de conservation. Les légumes non lavés, égouttés et immédiatement utilisés doivent être rangés dans les meilleurs délais en respectant les conditions de stockage les plus adaptées afin d'optimiser leur distribution différée en vue d'une consommation future.

Sauf cas particuliers en cas de stockage prolongé (ex: pommes de terre) à l'obscurité dans des caisses placées dans le garde-manger ou dans une cave fraîche, à conserver des légumes à la maison, il est nécessaire de recourir à des moyens physiques appropriés pour garantir les surplus et les stocks comestibles pour une période plus ou moins longue.

Pour conserver les légumes entiers par réfrigération après récolte, ils doivent être fermés dans des contenants scellés ou des sacs en plastique perforés pour que les aliments soient conservés au réfrigérateur dans le compartiment ou tiroir spécial pour légumes (5-10 ° C) ou à conserver dans le congélateur.Pour moi oui.

Brèves indications sur les conditions et la durée pour pouvoir conserver les légumes les plus courants:

- légumes-fruits (pastèque, concombre, aubergine, melon, poivron, tomate, courgette): hors du réfrigérateur, 1-3 semaines

- pommes de terre: endroit sombre ventilé, 12 mois

- légumes à feuilles (salades, betteraves, épinards): réfrigérateur, 1-2 semaines

- racines (betterave, carotte, navet, radis): réfrigérateur, 1 mois

- chou, poireaux: réfrigérateur, 2 mois

- légumes cuits: réfrigérateur, 1-2 jours

- Légumes surgelés maison: congélateur (-18 ° C), 6-12 mois


Légumes à l'extérieur ou à l'intérieur du réfrigérateur

RÉFRIGÉRATEUR EXTÉRIEUR

Les tomates doivent être conservées à température ambiante, sinon la température froide altère leur saveur et leur texture. Lorsque les fruits sont restés verts à la fin de la saison, ils peuvent être laissés à mûrir dans l'obscurité pendant 3 à 5 semaines dans des pièces tempérées, à l'intérieur d'un sac en papier brun, même si leur qualité finale ne sera pas égale à celles qui ont mûri sous le soleil. La pastèque mûre se conserve 1 semaine à température ambiante, au réfrigérateur pendant 2-3 semaines.

Les poivrons encore verts ou striés de jaune et d'orange continuent à mûrir après la récolte, changeant de couleur en un rouge plus doux lorsqu'ils sont conservés à température ambiante, sinon ils restent tels qu'ils ont été réfrigérés une fois. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 semaines ou congelés après lavage, coupés en lanières et blanchis à l'eau bouillante.

Les fenouils se conservent 3-4 semaines posés en une seule couche dans des caisses en bois conservées dans des caves fraîches.

Manipuler la citrouille sans la prendre par le pétiole (point faible qui en cas de casse induit une détérioration), elle doit être placée sur une étagère monocouche pour faire circuler l'air autour d'elle et éviter la pourriture.

Si nécessaire brossés, mais non rincés, les légumes bulbes à conserver après récolte doivent sécher à l'extérieur: l'ail au soleil pendant quelques jours, les oignons dans un endroit abrité, chaud et ventilé pendant 1 à 2 semaines. Suspendus en grappes avec les feuilles séchées entrelacées ou ne gardant que les bulbes dans des sacs en filet, l'ail et l'oignon doivent être suspendus dans l'obscurité dans une pièce aérée, fraîche et sèche.

Les légumes des plantes grimpantes (carottes, betteraves, etc.) peuvent être conservés au réfrigérateur sans feuillage ou placés sur une bâche dans un endroit ombragé et protégé pendant un maximum de quelques jours, puis rester stockés dans l'obscurité et au sec jusqu'à 4 mois.

Les pommes de terre récoltées, laissées sécher au sol à l'extérieur pendant quelques heures et sélectionnées, doivent être étalées sur papier à température ambiante dans un endroit abrité et ventilé pendant 1 à 2 semaines, puis rester stockées (sauf les nouvelles à consommer immédiatement) jusqu'à un an dans des boîtes ou des sacs dans un endroit frais, sombre et sec pour éviter la moisissure ou la germination.

DANS LE RÉFRIGÉRATEUR

La laitue est plus parfumée dès qu'elle est cueillie, mais peut être conservée au froid au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines, la variété iceberg jusqu'à 3 semaines, ainsi que l'endive endive, tandis que d'autres légumes à feuilles (blettes) et vert oignons pendant 2 semaines. Le persil peut rester 1 semaine au réfrigérateur, à la place les feuilles d'herbes aromatiques (cerfeuil, coriandre, ciboulette, estragon, menthe, origan, thym, etc.) sont généralement congelées en cubes avec de l'eau ou hachées (basilic), sinon laissez sécher (romarin) et conservé dans des bocaux hermétiques.

Les haricots verts, les concombres et les aubergines ne conviennent pas pour une longue conservation, ils doivent être conservés au réfrigérateur pendant 1 semaine maximum. Il en va de même pour les asperges, encore mieux en plaçant la grappe debout dans quelques centimètres d'eau, en faisant attention à ne pas mouiller les pointes, sinon elles pourriront. Les pois écossés sont conservés jusqu'à une semaine dans des sacs en papier (marron), puis le tout est scellé dans un sac en plastique spécial.

À température ambiante, les melons continuent à mûrir pendant quelques jours après la récolte, puis ils peuvent rester au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours ou vous pouvez congeler la pulpe en purée ou hachée. La pastèque mûre se conserve 1 semaine à température ambiante, au réfrigérateur pendant 2-3 semaines.

Les cosses de haricots peuvent être conservées inchangées pendant un maximum de 2 semaines au réfrigérateur emballées dans des sacs en plastique pour la nourriture ou elles se congèlent.

Les légumes à fleurs comme le brocoli peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une semaine, le chou-fleur pendant 2 semaines, les choux de Bruxelles pendant 3 semaines, le chou-rave sans tiges, feuilles et racines pendant 2 à 4 semaines, le chou jusqu'à quelques mois. Les radis, dépourvus de racines, de racines pivotantes et de feuilles, se conservent au réfrigérateur pendant un mois maximum.


Conservation des légumes: stockage à long terme

Certains types de légumes frais peuvent être correctement traités dans la cuisine familiale en suivant certaines procédures précises pour pouvoir les conserver en toute sécurité pendant une période prolongée. La plupart des légumes peuvent être congelés, généralement après avoir été échaudés dans de l'eau bouillante salée, puis trempés dans de l'eau glacée et séchage rapide avec un torchon.

Les conserves de légumes incluent la sauce tomate préparée à la maison avec la technique de stérilisation: la cuisson à 120 ° C inactive les formes microbiennes et les enzymes, maintenant le produit dans des conditions sûres d'un point de vue alimentaire.

D'autres conserves végétales qui peuvent être préparées à la maison sont celles en saumure, cornichon et huile, selon une pratique d'origine ancienne pour maintenir à long terme la comestibilité et le plaisir déterminés par les caractéristiques organoleptiques (arôme, couleur, consistance, etc.), conservant de tout type d'altération nuisible.

Les légumes marinés sont des conserves préparées à partir de légumes frais (carottes, chou-fleur, concombres, oignons nouveaux, poivrons, navets, céleri, etc.) réduits en morceaux placés dans des solutions salines pour exercer un effet inhibiteur des microorganismes dans les tissus. Ils sont destinés à la consommation directe ou aux produits semi-finis pour la préparation de conserves marinées et huilées.

La production de légumes marinés est une procédure de conservation de légumes frais uniques (cornichons, oignons, poivrons, etc.) en morceaux (ou salés salés sous l'eau courante) ou dans le mélange des sept espèces de légumes marinés classiques (carottes, choux-fleurs, concombres) , oignons, poivrons, navets, céleri) mis en pot et stérilisés au vinaigre de vin blanc (avec un effet conservateur germicide dû à la présence d'acide acétique) éventuellement aromatisé aux herbes et épices. Pour conserver les légumes aigres-doux, c'est-à-dire les cornichons sucrés, du sucre est ajouté au liquide de conservation représenté par le vinaigre.

Sont également prêts à consommer des légumes en conserve à l'huile (artichauts, aubergines, poivrons en lanières, tomates, légumes marinés, etc.) préparés avec des légumes frais hachés ou des légumes semi-finis en saumure dessalés sous l'eau courante, blanchis et acidifiés au vinaigre de vin blanc. , recouvert d'huile d'olive ou d'huile d'olive extra vierge (avec un effet isolant de l'air) et stérilisé dans des récipients en verre.

Confitures maison de pastèque, carotte, melon, patate douce, tomate, citrouille, etc. ils sont préparés en mélangeant et en cuisant la pulpe ou la purée d'une ou plusieurs espèces de ces fruits avec du sucre et de l'eau pour la conserver dans des bocaux en verre hermétiques.

Les fruits de tomates, coupés en deux longueurs et saupoudrés de sel, peuvent être étalés sur des supports protégés par un voile sous le soleil brûlant pendant 5 à 10 jours entiers, en les retirant la nuit. De cette manière, la source de chaleur naturelle permet le processus de séchage, de sorte que la déshydratation et la concentration de la matière organique du composant sont capables de bloquer la prolifération des micro-organismes. Les tomates séchées ainsi obtenues (100 gr. De 1 kg. De produit frais) doivent être rincées rapidement pour enlever le sel, puis laissées sécher au soleil pendant un autre jour. Une fois sèches, ces tomates séchées sont prêtes à être consommées directement ou, à terme, à être conservées dans des contenants hermétiques ou à les préparer pour des conserves à l'huile. Le même traitement s'applique pour obtenir des poivrons séchés ou à l'huile, qui deviendront épicés.

Les graines de haricots, facilement décortiquées des gousses presque complètement séchées sur la plante, peuvent être conservées pendant un an maximum enfermées dans des bocaux hermétiques stockés dans un endroit frais.



52777 - CONSERVER DELL'ORTO

Disponibilité: Disponible

S'il est bien cultivé, le jardin familial donne des récoltes généreuses et il est facile de se retrouver avec un surplus de légumes. Alors pourquoi ne pas les transformer en conserves de verre? Vous découvrirez qu'un garde-manger bien garni (avec des produits authentiques et savoureux) peut être une aide fondamentale en cuisine: les légumes transformés sont d'excellents ingrédients pour des plats plus élaborés. Ils peuvent aussi devenir de véritables accompagnements, à présenter sur la table sans autre ajout. Toutes les recettes rassemblées dans ce volume ont été personnellement testées par l'auteur et ont leur secret le plus important dans la simplicité. Outre un texte clair, qui accompagne le lecteur pas à pas dans la réalisation, chaque recette est commentée par une riche séquence photographique: rien n'est laissé au hasard pour une réussite finale certaine. Essayez donc la préparation du jardinier, des cornichons et des cornichons, mais aussi des conserves moins habituelles, comme les moutardes pour accompagner les rôtis et les fromages ou les confitures de légumes à essayer sur du pain au petit déjeuner.


Mettez de côté la récolte

Si vous souhaitez utiliser chaque partie de votre culture, procédez comme suit:

1. Apportez votre récolte à la cuisine

Lorsque vous avez fini de récolter votre jardin, il est temps de rentrer chez vous. La plus grande partie de la collecte doit être effectuée à l'intérieur.

Cependant, si vous avez récolté un produit non mûr, trouvez un endroit ensoleillé où il peut finir de mûrir.

Cela peut être dans une fenêtre de cuisine ensoleillée, sur une terrasse ou dans une cour. Le soleil est idéal pour les légumes qui n'ont pas encore atteint leur pleine maturité.

Il peut y avoir de nombreuses raisons pour lesquelles les verts doivent être pris en charge. C'est peut-être la fin de la saison et vous avez décidé de les choisir au lieu de les perdre au gel.

Vous avez peut-être cueilli des légumes par accident ou en avez trouvé qui étaient tombés par terre et n'étaient pas encore mûrs, mais il n'y avait rien de mal à cela.

Quelle que soit la raison, assurez-vous que cette partie de votre culture trouve un endroit ensoleillé. Le reste de la récolte doit être ramené à l'intérieur dès que possible.

Trop de soleil peut continuer à faire mûrir votre récolte, la rendant douce et disgracieuse.

2. Décisions, décisions

Une fois les légumes mûrs faits maison, il est temps de décider quoi en faire. En fonction de ce que vous avez l'intention d'en faire, il déterminera le reste des étapes de ce processus.

Vous pouvez décider de profiter de votre récolte fraîche. Conserver les légumes frais signifie les conserver au réfrigérateur et les cuire dans la semaine suivant leur date de péremption.

Cependant, si vous ne pouvez pas utiliser votre culture rapidement, envisagez d'autres options pour la préserver.

Tout d'abord, vous pouvez choisir de mettre votre culture en conserve. La conservation en conserve est le processus de transformation des légumes en conserves, comme celles généralement achetées dans les magasins.

Seule cette méthode vous permet de le faire vous-même et d'économiser de l'argent.

Deuxièmement, vous pouvez choisir de geler le recadrage. Votre récolte sera préparée au point que vous la cuisinerez normalement.

Au lieu de cela, la récolte est placée dans des sacs de congélation et stockée jusqu'à trois mois. C'est une solution rapide, mais si vous avez une grosse récolte, vous risquez bientôt de manquer d'espace de congélation.

Troisièmement, vous pouvez décider de faire votre propre récolte. Le marinage est un processus qui consiste à mettre les légumes dans une solution de vinaigre et à les conserver.

Un exemple serait de transformer des concombres en cornichons pour une utilisation ultérieure.

Enfin, vous pouvez décider de déshydrater ou de congeler les aliments. Les deux nécessitent un équipement spécifique, mais ont un effet similaire. Les aliments sont congelés jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs (par lyophilisation), ou les légumes sont placés dans un déshydrateur jusqu'à ce que toute l'humidité ait été éliminée.

Toutes ces méthodes sont un excellent moyen de conserver votre récolte pour une utilisation ultérieure et de vous assurer que votre travail acharné ne sera pas gaspillé.

3. Bain d'eau froide

Une fois que vous avez décidé quoi faire de votre culture, vous devrez décider si vous voulez ou non franchir cette étape.

Si vous prévoyez d'utiliser votre récolte dans une semaine, donnez-lui un bain rapide dans l'eau froide pour enlever la saleté existante.

Cependant, si vous avez l'intention de stocker votre récolte avec un autre type de méthode de stockage, vous ne voulez pas laver la récolte avant d'aller travailler dessus.

Si vous lavez vos aliments avant de les conserver, ils peuvent humecter vos légumes et commencer à pourrir.

La seule façon de laver les légumes en toute sécurité avant de les conserver est d'avoir un grand réfrigérateur pour conserver la récolte entre-temps.

4. Méthodes de conservation

Nous discuterons ensuite des différentes méthodes de stockage de votre récolte. Si vous allez manger votre récolte fraîche, vous devez la laver et la mettre au réfrigérateur.

Par exemple, si vous stockez des herbes, enveloppez-les dans une serviette en papier et mettez-les dans un sac en plastique scellé. La serviette en papier absorbera l'humidité des herbes pendant la semaine au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne se fanent.

Si vous allez manger des tomates fraîches, évitez de les laver jusqu'à ce que vous décidiez de les mettre au réfrigérateur. Mettez-les dans un bac à légumes où ils ne sont pas empilés.

Vous pouvez également stocker les tomates non lavées à l'envers sur le comptoir pour éviter qu'elles ne pourrissent également.

Cependant, si vous décidez de stocker les aliments avec d'autres méthodes de stockage, vous devez savoir comment stocker la récolte.

Vous voudrez garder les légumes comme les oignons et les pommes de terre séparés, mais dans des endroits sombres comme un garde-manger ou un endroit sec dans une cave. Cela devrait les garder au frais pendant des mois d'utilisation.

Mais les légumes-racines, les pommes, les oignons et les pommes de terre peuvent également être conservés dans la cave. Une cave à racines est un endroit sombre, sec et frais où ils s'épanouissent. Et il n'a pas besoin d'électricité.

Si vous décidez de déshydrater votre récolte, la stocker dans des contenants hermétiques dans un endroit sombre et sec est un excellent moyen de la garder fraîche plus longtemps sans utiliser d'électricité.

Enfin, s'il est possible de récolter, stockez les bocaux dans un garde-manger sombre, un sous-sol ou un sous-sol pendant un an.

5. Enveloppez-le

Je voulais mentionner le conditionnement de votre récolte car il s'agit d'une méthode de stockage alternative pour les légumes couramment récoltés. Vous pouvez utiliser cette méthode en plus de celle mentionnée ci-dessus pour favoriser une plus grande fraîcheur.

Disons que vous avez plusieurs pommiers. Vous remarquerez que la plupart d'entre eux mûrissent en même temps. Vous pouvez déshydrater des pommes et des caisses de pommes, mais vous en aurez probablement encore.

Que faites-vous de toutes ces pommes?

Eh bien, gardez les pommes entières et non lavées. Vous devez emballer ces pommes dans du papier journal ou du papier de boucherie et les mettre dans une boîte.

De là, vous pouvez les conserver dans une boîte dans une cave à légumes où ils resteront frais pendant quelques mois. L'idée principale est de l'empêcher de pourrir.

Cependant, vous devriez cocher la case pour la pourriture de temps en temps, car une fois que la pourriture commence, elle se propage rapidement. Jeter les pommes qui montrent des signes de pourriture.

Mais vous pouvez faire quelque chose de similaire à une carotte. Vous devez mettre les carottes dans une boîte. Les carottes peuvent être recouvertes de sciure de bois. La sciure de bois les empêche de se toucher, ce qui les empêche de pourrir.

Vous pouvez conserver les carottes dans une cave pendant des mois de la même manière et les utiliser comme s'il s'agissait de carottes fraîches.

Comme vous pouvez le voir, l'emballage de votre récolte ajoute une barrière de protection supplémentaire pour garder vos produits frais pour un stockage à long terme.

6. Laissez-le sur le sol

Si vous récoltez votre jardin et que vous êtes à la fin de la saison, vous pouvez laisser quelques légumes dans le sol pour une utilisation ultérieure.

Les légumes racines sont des plantes résistantes. Ils peuvent résister à des températures plus froides. Si vous voulez les garder au frais mais que vous n'avez aucun moyen de les stocker pour une utilisation à long terme, pensez à les laisser sous terre.

Vous devrez étendre une épaisse couche de paillis sur la zone où se trouvent les racines des légumes. Laissez-les au sol jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. C'est un processus simple.

7. N'oubliez pas les graines

Enfin, lors de la récolte du jardin, vous pouvez trouver des légumes qui se sont échappés ou sont allés semer vers la fin de la saison.

Vous devriez conserver ces légumes et récolter leurs graines pour les replanter l'année prochaine.

Aussi, si vous avez une abondance de certains légumes et que vous ne voulez plus les manger ou les conserver, pensez à couper le légume en graines.

Vous pouvez sécher les graines dans un déshydrateur ou au soleil et les stocker pour les replanter l'année prochaine. De cette façon, vous aurez des graines à planter dans le jardin l'année prochaine, et cela ne vous coûtera rien.

Vous connaissez maintenant les sept étapes de la récolte de votre jardin. La récolte n'est pas difficile. Il est plus difficile de décider comment l'utiliser et de le stocker pour une utilisation ultérieure et à long terme.

Je suis curieux, comment collectionnez-vous votre jardin et que faites-vous avec? Avez-vous des conseils ou des préférences que vous aimeriez partager avec nous?

Laissez-nous vos commentaires dans l'espace ci-dessous.


Graines de légumes: récolte

Bien que toutes les plantes aient leurs propres caractéristiques et doivent donc être traitées différemment, il y a encore règles générales qui sont valables pour votre jardin.

Tout d'abord, il est important que vous portiez une attention particulière à la processus de croissance de vos plantes. Vous devrez sélectionner le meilleures plantes, plus forte, résistant et ça mieux ils résistent aux maladies et au changement climatique. Évitez les derniers fruits ou fleurs de la saison, qui sont maintenant fragilisés.

Chaque légume a sa propre particularité en ce qui concerne ses graines

Comme nous l'avons déjà mentionné, nous vous conseillons de préférer graines de pollinisation gratuites: vous pourrez ainsi obtenir des plantes très similaires à celles dont les graines ont été prélevées. Si au contraire vous vous retiriez graines de plantes hybrides, attendez-vous à des plantes qui ne conserveront pas leurs caractéristiques antérieures et qui lanceront une pollinisation croisée.

Quand récolter les graines?

Surtout pour les légumes, nous vous conseillons d'attendre un climat chaud et sec. Une fois la bonne saison arrivée, le meilleur moment sera autour 10 heures du matinlorsque la rosée s'est complètement évaporée. Pour être sûr que la graine a atteint sa maturité, vous pouvez observer les fleurs ou les fruits: i fleurs ils devraient être seaux, alors que je des fruits bien mature. Ce n'est qu'à ce stade que vos graines auront absorbé tous les nutriments nécessaires pour soutenir le processus de germination qui les attend plus tard. Rappelles toi: seule une graine mature vous garantira de belles pousses.

Le dernier conseil important à suivre dans cette phase de récolte est de collecter plus de graines pour chaque plante. Cela vous rendra plus susceptible d'avoir un excellent semis.


Laitue et tomate

Commençons avec laitue. Tout d'abord, vous devrez être très prudent dans la phase de floraison des plantes: vous devrez privilégier celles avec une longue phase de production foliaire, ramassant périodiquement les tiges et empêchant ainsi les graines de tomber au sol. le tiges il faudra ensuite les sécher et les laisser sécher une fois sèches, vous pouvez obtenir les graines simplement en les secouant. LES des graines ils doivent ensuite être laissés au soleil pendant quelques jours, en faisant attention de ne pas créer de moisissure, puis placés dans un endroit frais à l'intérieur d'un récipient en verre ou d'un sac en papier.

En ce qui concerne la tomate, nous vous recommandons de récolter les graines de plantes qui ont fructification précoce et qu'ils ont un bonne densité foliaire. Une fois que vous avez choisi les tomates, coupez-les en deux et pressez-les dans un récipient dans lequel vous verserez ensuite un peu d'eau. Il suffira alors de laisser le récipient à l'extérieur pendant quelques jours pour voir la moisissure se former en surface: retirez-le et récupérez les graines qui se sont déposées sur le fond. Séchez les graines et placez-les dans un sac en papier à l'intérieur de votre cave ou dans un autre endroit frais et sec.

Stockage des graines: voici comment faire avec la tomate


Conservation de la maison: les remèdes de grand-mère pour toujours avoir des fruits et légumes à disposition

MÉTHODES NATURELLES POUR PRÉSERVER LES ALIMENTS -

Avoir vos fruits et légumes préférés même hors saison est possible, il vous suffit de savoir comment les conserver de manière saine et naturelle, avec les remèdes de grand-mère, afin de ne pas gaspiller de l'argent en achetant des conserves.

Cependant, il est bon de procéder correctement et de choisir la bonne méthode de stockage à domicile afin d'éviter le développement de certains micro-organismes, en particulier des agents pathogènes. , capable de détériorer nos aliments avec une perte conséquente de toutes leurs propriétés nutritionnelles.

LIRE AUSSI: Ne gaspillez pas de nourriture, voici comment conserver les restes en toute sécurité

En effet, conserver signifie inhiber l'activité de ces microorganismes par des méthodes telles que la cuisson, la stérilisation ou le séchage ou par l'utilisation d'ingrédients tels que le sel, le vinaigre, le sucre ou l'eau salée: tous des ingrédients naturels qui ne manquent jamais dans nos cuisines et aux propriétés de conservation exceptionnelles.

COMMENT CONSERVER LES FRUITS ET LÉGUMES -

Voyons donc quelles sont les méthodes les plus simples et les plus efficaces pour mieux conserver les légumes, les légumes et les fruits.

POUR EN SAVOIR PLUS: Comment conserver les fruits et légumes

Avant de commencer, assurez-vous que les bocaux que vous utiliserez pour vos conserves maison sont correctement stérilisé: vous obtiendrez ainsi une durée de conservation plus longue que les autres techniques. La procédure est simple: placez les bocaux en verre hermétiquement fermés au fond d'une casserole assez grande, ajoutez de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts puis fermez la casserole avec un couvercle et portez l'eau à ébullition.

Une fois les bocaux désinfectés, vous pouvez procéder au choix de la technique de conservation qui correspond le mieux à vos besoins :

  • NATUREL

C'est la technique idéale pour conserver au mieux les légumes. S'ils sont crus, après les avoir soigneusement lavés, coupez-les en cubes ou rondelles, placez-les dans des bocaux puis suivez la même procédure illustrée pour la stérilisation des bocaux afin d'éliminer les éventuels microbes. Si, par contre, vous souhaitez conserver les légumes déjà cuits, avant de procéder à la stérilisation, il vous suffit de les laver, de les couper puis de les porter à ébullition dans de l'eau salée.

  • DANS L'HUILE

Pour ce type de conservation choisissez de l'huile d'olive extra vierge car il est savoureux et riche en graisses insaturées importantes pour la santé. Dans ce cas également, c'est une méthode qui vous permet de conserver les champignons, les oignons et les artichauts de la meilleure façon et pendant longtemps, l'important est que lorsque vous les placez dans le bocal, ils sont secs. Ne laissez pas d'espaces vides et vérifiez toujours le niveau d'huile afin qu'il recouvre complètement les légumes. Si après un certain temps vous remarquez que l'huile a diminué, ajoutez-la.

  • CORNICHON

Le vinaigre est un excellent conservateur: cependant, il doit être de bonne qualité et du vin blanc ou de pomme. C'est une technique de conservation parfaite pour les carottes, les oignons de printemps et les concombres. Encore une fois, les légumes doivent être lavés, blanchis dans une solution de vinaigre et de sel, puis séchés et placés dans les bocaux.

  • SOUS-VENTE

Une fois l'humidité absorbée, le sel déshydrate les légumes, favorisant leur conservation. Utilisez des récipients en bois, en verre ou en faïence e disposer les légumes en alternant les couches de sel. Parfait par exemple pour les câpres.

  • EAU SALÉE

C'est la technique qui a toujours été utilisée pour la conservation des olives. Placez-les dans un récipient contenant une solution composée de 1 litre d'eau pour 100 grammes de sel.

  • SÉCHAGE

C'est une méthode utilisée pour conserver les herbes aromatiques pendant longtemps. La procédure est très simple: séchez-les au soleil et une fois sèches, stockez-les dans des boîtes en métal, en carton ou en verre avec des bouchons en liège.

  • CONFITURE

Quant aux fruits, ils peuvent être conservés sous forme de confiture ou de marmelade. Dans les deux cas il faudra le cuire environ 2 ou 3 heures dans une casserole et avec une quantité de sucre égale à la moitié du poids du fruit utilisé. En fin de cuisson, placez-le dans les bocaux stérilisés, fermez-les et retournez les bocaux pour qu'il soit créé l'effet de vide et laissez-les comme ça jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.


Vidéo: ORGANISATION FRIGO: COMMENT CONSERVER SES FRUITS ET LÉGUMES PLUS LONGTEMPS ET RÉDUIRE LES DÉCHETS